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嫩玉米保鲜技巧

来源: 农业技术网   发布时间2014-04-21 10:19:36

  

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嫩玉米(资料图片)

  选棒:采收生长整齐无蛀虫、籽粒刚刚丰满而未硬化、棒头雌蕊未发干的嫩玉米(七成熟情况),除去苞叶、雌蕊,用清水冲刷干净。采下的嫩玉米要当天解决完毕。

  预煮:将水烧开后放入嫩玉米烫煮2—3分钟,进行高温消毒解决(时间不能太长也不能太短,否则会失去甜味)。烫煮之后立刻捞出,放入凉水中或水管下冲刷冷却至20℃—25℃,捞出。

  液贮:容器用大缸、水泥池、大号塑料桶等均可。将贮鲜剂用开水消溶后晾凉备用,把预煮消毒后的嫩玉米放在大缸等容器里,上边用消过毒的木板或砖等物压上(避免加入贮鲜液后嫩玉米上浮),此后将冷却到常温的贮鲜液倒入,沉没嫩玉米10厘米即可。容器上口覆盖塑料布,避免灰尘杂物进入污染。

  浸泡漂洗:这一步骤在嫩玉米上市前10天左右进行,目标是除去药剂成分。上市前,将嫩玉米放在清水中多漂洗几遍,直至恢复原来的淡味。

  灭菌上市:将漂洗好的嫩玉米放在蒸笼中大汽蒸1小时,灭菌,熟后即可上市销售。

编辑:牛璐

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